| Enogastronomia:
Le Zeppole di S. Giuseppe |
Ingredienti:
 500gr di farina
100gr di burro
10 uova intere
1/2 litro d'acqua
olio extravergine
d'oliva
Mettere in una padella l'acqua e il burro e non appena bolle l'acqua
versare tutta la farina mescolando velocemente con un cucchiaio
di legno per circa 10 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle
pareti della padella.
Lasciare raffreddare il tutto e versare, mescolando
di volta in volta, i tuorli e gli albumi ad uno ad uno. Lavorare
per altri 10 minuti.
Utilizzare dei una siringa da pasticcere con un beccuccio
a stella per formare, con l'impasto ottenuto, delle ciambelline
su una superficie antiaderente o in un piatto cosparso d'olio. Con
della carta oliata si potranno far scivolare più agevolmente
le zeppole nell'olio.
In
una padella con dell'olio extravergine d'oliva ben caldo friggere
le zeppole poche per volta avendo cura di girarle spesso per cuocerle
omogeneamente. Con l'olio ben caldo le zeppole non si imbevono d'olio
e cuociono in modo da gonfiarsi; sono cotte quando raggiungono la
doratura desiderata. Asciugare l'olio di frittura in eccesso con
della carta assorbente per fritti.
Guarnire le zeppole con della crema pasticcera
e, a seconda dei gusti, con un accenno di crema pasticcera al cioccolato
o marmellata di amarena. Potete arricchire ancora la zeppola con
zucchero a velo e del cacao in polvere o in scaglie.
Potete anche provare una seconda versione delle
zeppole cucinandole in forno a 190° fino a far raggiungere la
doratura desiderata, utilizzando il procedimento di farcitura già
descritto.
Angelo
Monteduro
angelomonteduro@otrantovacanze.com
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