Ingredienti per 6-8 persone:
1 kg di patate
1,5 Kg di cozze
600 gr di piccole zucchine
3 "spunzali" (scalogno)
5-6 pomodorini
pecorino sardo, mollica di pane, una manciata di prezzemolo, aglio, peperoncino e sale.

   Tagliare a fettine sottili le patate sbucciate e mettere in una terrina con le zucchine tagliate a rondelle dello stesso spessore delle patate; tagliare gli "spunzali" in sottili rondelle e i pomodorini in quattro pezzi.
    Pulire bene le cozze, togliere loro il bisso peloso e si farle aprire a sul fuoco in una larga casseruola con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, due cucchiai d'olio di oliva ed un litro di acqua fredda.
   Una volta aperte le cozze, estrarle dal liquido e farle raffreddare, filtrare il liquido direttamente nella terrina con le patate e le zucchine. Mescolare gli ingredienti, regolare il sale e fare insaporire.
   Prendere la tajèddha (recipiente in terracotta per la cottura in forno), fare un primo strato di patate e zucchine miste, poi sopra di esse uno strato di cozze con solo il mezzo guscio dove è attaccato il frutto che va rivolto verso l'alto, cospargete con un composto di 50% di pecorino dolce, 50% di mollica di pane raffermo sbriciolata e due cucchiai di prezzemolo tritato, quindi preparare un altro strato di patate e zucchine, poi le cozze e così via fino ad esaurire gli ingredienti.
   Cospargere lo strato finale, con le cozze, di pecorino e mollica, versare il liquido nella tajèddha fino a coprire lo strato di patate. Mettere la tajèddha in forno già caldo a 220° e fare cuocere per un'ora e venti minuti.

Barbara Dimitri
porta.doriente@libero.it