Mettere in un recipiente la carne trita, il pecorino, il parmigiano ed il pane grattugiati, aggiungere l'aglio, il prezzemolo tritato, tre uova, sale, pepe e poca acqua.
   Lavorare gli ingredienti amalgamandoli sino ad ottenere un composto omogeneo.
   Dividere limpasto in tante porzioni da 50 gr con la pressione di un dito formare al centro di ogni polpettone una cavità ed introdurre la mozzarella e la mortadella tagliate a dadini ed i piselli, cotti in precedenza. Richiudere dando una forma ovale e passare nellaf arina e nelle altre due uova sbattute per poi friggere in olio caldo.
   I polpettoni vanno serviti caldi e possono essere accompagnati da una salsa al pomodoro e piselli.

Barbara Dimitri
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