| Enogastronomia:
"Massa e ciceri" o "Ciceri
e tria" |
Ingredienti
per 4 persone:
 500
gr. di farina
acqua
una
ciotola di ceci cotti
1 chilo di broccoletti
olio extravergine
d'oliva
una cipolla media
sale e pepe
chiodi
di garofano e cannella q.b.
La
base di questo piatto tradizionale salentino è costituita
da tagliatelle di farina e acqua, senza uovo, e non molto larghe,
che devono essere preparate un paio di giorni prima in modo tale
da essere ben secche.
Fate appassire in una pentola la cipolla con un
po' d'olio extravergine d'oliva, aggiungere i broccoletti e farteli
soffriggere. Unite al soffritto i ceci dopo averli tenuti a bagno
dalla sera precedente (sarebbe davvero il massimo se fossero cotti
nella tradizionale "pignata").
Lasciare insaporire per una decina di minuti, poi versare
dell'acqua nella pentola fin quasi a coprire il tutto, salate
e lasciate cuocere.
Nel frattempo friggete in un po' d'olio extravergine
d'oliva due manciate di tagliatelle e mettetele da parte.
La cottura delle restanti tagliatelle deve avvenire
secondo questa procedura: portate ad ebollizione l'acqua adeguatamente
salata in una pentola capace e immergete le tagliatelle, quando
l'acqua raggiunge nuovamente il bollore togliete la pentola dal
fuoco e attendete per lasciar posare le tagliatelle sul fondo. Scolarle,
raccogliendo un po' dell'acqua di cottura.
Versate nuovamente le tagliatelle nella pentola, unendovi
i broccoletti, un po' di pasta fritta, pepe, chiodi di garofano
macinati e cannella in polvere.
Mescolate bene e passate nuovamente sul fuoco ancora
per un paio di minuti aggiungendo a piacimento l'acqua di cottura
tenuta da parte.
Servite la massa in una terrina, guarnendo il piatto
con un po' di pasta fritta.
Angelo
Monteduro
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