| Enogastronomia:
Fave ianche cu lu pane frittu (fave bianche
con il pane fritto) |
Ingredienti:
 500 gr di fave
1-2 patate
1 foglia di
alloro
pane raffermo,
olio.
Le
fave senza scorza sono un piatto trtadizionale del Salento. Se sono
di buona qualità "cottoie" si disfano durante la
cottura diventando una crema. Le fave venivano cotte nelle pignate
di terracotta ed erano considerate un piatto povero tanto da venire
definite "la carne dei poveri" per l'alto contenuto energetico.
Far cuocere le fave messe a bagno dalla sera precedente
in acqua e sale. Al primo bollore cambiare l'acqua con altra calda
e aggiungere le patate sbucciate e la foglia di alloro finchè
non diventano cremose. A parte friggere i quadratini di pane e servirli
con le fave condendo con olio fresco.
Questo piatto si può arricchire servendolo con
cicorie lesse, peperoncini fritti, melanzane sott'olio, cipolla
barlettana affettata.
Angelo
Monteduro
angelomonteduro@otrantovacanze.com
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