| Enogastronomia:
Le Cuddhure |
Ingredienti:
 500gr di farina
20gr di ammoniaca
200gr di olio
200gr di zucchero
3 Uova
Scigliere l'ammoniaca in un po' di latte tiepido e impastare con
farina con olio, zucchero e uova. Amalgamare il tutto e lavorando
abbondantemente il composto.
Lasciare l'impasto a riposo e successivamente dividetelo
in parti. Stendere una sfoglia con ogni parte dando la forma desiderata.
Secondo la tradizione le forme erano il cuore, il gallo, la bambola
o un paniere.
Mettere al centro di ogni forma così ottenuta
uno o più uova dopo averne ben lavato il guscio. La tradizione
vuole che le uova siano sempre in numero dispari (3, 5, 7 e così
via). Fissare le uova alla composizione con delle strisce d'impasto.
Riporre la cuddhura in una teglia con carta da forno,
e cuocere a temperatura moderata fino alla doratura desiderata e
alla cottura dell'uovo o delle uova.
Questo dolce tipico, secondo la tradizione, veniva
consumato il giorno del Sabato Santo e gli innamorati se ne regalavano
a vicenda.
Angelo
Monteduro
angelomonteduro@otrantovacanze.com
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