| Enogastronomia:
La Cotognata |
Ingredienti:
 500 gr di mele
cotogne mature
500 gr di zucchero
100 gr di acqua
Tagliare le mele in piccoli pezzi togliendo i torsoli e metterle
in una casseruola con l'acqua facendole cuocere fino a quando non
siano quasi spappolate. Farle ora raffreddare e passarle poi in
un setaccio che consenta di ottenere una purea.
Pesare le mele e farle cuocere ulteriormente in una
casseruola per assorbire la parte liquida residua. Sciogliere dello
zucchero, in quantità pari al peso delle mele, con un bicchiere
d'acqua, in una casseruola fino a raggiungere la densità
del caramello e un colore chiaro.
Unire ora lo zucchero alle mele e mescolare, con un
cucchiaio di legno, a fuoco moderato fino ad ottenere un colore
ambra-scuro.
Deporre il composto caldo su un piano di marmo, precedentemente
unto, formando uno spessore di qualche centimetro. Lasciare raffreddare
la cotognata e, appena indurita, tagliarla a cubetti da avvolgere
singolarmente in carta oleata.
La cotognata può anche essere fatta raffreddare
per essere poi conservata in un vasetto.
Angelo
Monteduro
angelomonteduro@otrantovacanze.com
|
Indice enogastronomico 
